Chez Caviar Perlita, nous sommes la première entreprise en France à avoir maîtrisé, sur un même site, l’ensemble du cycle de production du caviar.
Nous assurons, au sein de notre ferme l’Esturgeonnière, la reproduction et la naissance des alevins, en passant par l’élevage des esturgeons et nous nous chargeons du conditionnement de l’ensemble de nos produits. Le suivi et la gestion de toutes ces étapes nous permet de garantir à nos clients une traçabilité détaillée et rigoureuse .
Nos alevins et esturgeons évoluent dans différents bassins, afin de surveiller leur bonne croissance et favoriser ainsi leur bien-être. Pour aller encore plus loin dans notre démarche du respect du bien-être animal, notre entreprise annonce aujourd’hui l’entrée en fonction de 3 nouveaux bassins.
Certifiée Entreprise du Patrimoine Vivant
Depuis 2013, Caviar Perlita se distingue par l’obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), qui vise à reconnaitre les entreprises françaises qui s’engagent dans une démarche de haute qualité. Elles valorisent ainsi les savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence dans différents corps de métier.
Notre maîtrise complète du cycle de production du caviar nous permet de proposer à nos clients des produits d’une qualité incontestable, grâce au travail et au dévouement de nos équipes. Ainsi, nous avons équipé la ferme de différentes technologies qui nous permettent d’examiner individuellement l’ensemble de nos esturgeons destinés à produire du caviar. Echographies et marqueurs électroniques nous facilitent le suivi de leur croissance au quotidien et ainsi définissent précisément le moment le plus opportun pour la récolte.
La précision de notre traçabilité nous permet de répondre à la nécessité de pouvoir remonter à l’origine de chaque lot. Ainsi, une fois récoltés, nos grains vont suivre un circuit des plus minutieux en laboratoire : lavage, rinçage, tamisage et salage. La date inscrite sur la boîte correspond au jour de la mise en pot, qui a lieu le jour-même de la récolte.
Notre ferme l’Esturgeonnière est depuis 2018 la première ferme française agréée ISO 22000. Cette certification assure notre engagement pour la sécurité des aliments ainsi que la mise en place de procédures rigoureuses de production pour un caviar de qualité.
Un investissement au service d’une production durable
Depuis 2022, nous avons à cœur de développer une activité de pisciculture pérenne, tout en étant plus compétitif et en respectant une production durable. Pour cela, nous n’avons de cesse de moderniser nos outils techniques et de nous investir dans le confort et le bien-être de nos poissons.
C’est donc dans ce processus de réflexion que nous avons décidé de créer 3 nouveaux bassins, en investissant la somme de 290 000€ grâce au concours de l’Europe et de la région Nouvelle Aquitaine qui subventionnent à elles deux 50 000€. (75% de l’Europe et 25% de la Région).
