Non vous ne rêvez pas ! Vous avez bien lu… quand les petites perles iodées s’acoquinent avec la tradition italienne, cela donne un mariage de saveurs étonnant et très gourmand.

Tous les ans, le  Championnat du monde de la pizza accueille des recettes plus originales les unes que les autres et, parmi les pizzaïolos les plus innovants cette année, le mentonnais Laurent Raimondo s’est lancé dans la compétition avec une pizza aux saveurs d’iode. Parsemée de grains de Caviar Perlita, la recette élaborée par ce chef passionné a fait honneur au caviar français !

C’est le rendez-vous immanquable qui réunit les pizzaïolos du monde entier. Le championnat du monde de la pizza s’est déroulé cette année du 18 au 20 avril à Parme, avec au programme trois jours de compétitions, de shows culinaires et de séminaires pour célébrer le plat transalpin le plus apprécié au monde.

Quelques grains de folie pour une pizza bien garnie

Une rencontre pour une sublime création

À la tête de la pizzeria Chef Zïolo® à Menton, Laurent Raimondo n’en est pas à son premier coup d’essai ! A 30 ans, cet ancien dessinateur en bâtiment s’est pris de passion pour l’univers de la cuisine Italienne. Après avoir participé à de nombreux concours, il est sacré Super Champion du Monde en 2017 à Rome, à l’occasion de la Pizza World Cup. Rien de moins ! 

En hommage à son père, ce fils de poissonnier a souhaité concourir cette année avec une création inspirée de la mer. Une inspiration confortée par sa rencontre en janvier dernier avec Michel Berthommier, Directeur de la Maison Perlita. Leur échange sur le salon SIRHA de Lyon 2023 a fini de convaincre notre restaurateur d’ajouter quelques grains de folie soigneusement sélectionnés à sa recette. 

Cette pizza est une vrai ode à la famille et à l’amour filiale. En effet, Laurent Raimondo a travaillé main dans la main avec son fils, Augusto Raimondo, fraîchement diplômé du bac pro cuisine, pour imaginer et concevoir la recette de cette création. A base de burrata truffée, elle est parsemée en sortie de cuisson de gravelax de saumon et d’esturgeon de Perlita, d’algues, de gambas rouges de San Remo poêlées, de fleur de bourrache et de Caviar Perlita, la marque de référence du caviar d’Aquitaine haut de gamme.

Caviar Perlita : une production d’exception

.

Depuis plus de 25 ans, Caviar Perlita ravit les papilles des gourmets et des gourmands avec un produit d’exception. Artisan éleveur d’esturgeon installé sur le Bassin d’Arcachon, cette société pionnière dans la production de caviar français a mis en œuvre une démarche de qualité basée sur une fabrication maîtrisée. La ferme l’Esturgeonnière permet de produire de bout en bout le caviar, de l’éclosion au conditionnement, avec un processus d’élaboration rigoureux et une traçabilité détaillée. 

La marque propose deux gammes : Caviar Perlita et Caviar Perlita Rare, caractérisées par leurs jolis grains aux nuances de gris et d’ocre mordoré et leur longueur en bouche exceptionnelle. Ils laissent s’exprimer des saveurs de beurre farine et de fruits à coque frais et la douceur des grains s’apprécie en les faisant rouler sur le palais pour révéler leur fondant et leur finesse exceptionnelle.

Perlita, ambassadeur du caviar d’Aquitaine

.

Caviar Perlita est labellisé depuis plus de 10 ans maintenant “Entreprise du Patrimoine Vivant”. Cette distinction officielle met en avant les entreprises françaises détentrices de savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

L’Esturgeonnière est également devenue la première ferme en France agréée ISO 22000 pour la sécurité́ des aliments en 2018, attestant de ses procédures rigoureuses au service de la qualité́ et du client. 

Caviar Perlita est une entreprise à taille humaine implantée dans l’économie locale, et qui œuvre comme acteur responsable et engagé en matière de bien-être animal et d’écoresponsabilité. Ambassadeur du caviar d’Aquitaine en France et à l’étranger, nous produisons chaque année 4 tonnes de caviar de très haute qualité.

Les tarifs

.

• Caviar d’Aquitaine Perlita : à partir de 45 € TTC la boîte de 20 g
• Caviar d’Aquitaine RARE de Perlita : à partir de 62 € TTC la boîte de 20 g.