Pour la troisième édition de notre Tournée des Chefs, Perlita a pris ses quartiers au cœur du pays basque et a franchit la frontière espagnole direction San Sebastiàn. Au sein du restaurant Aratz, les Chefs-hôtes Zabaleta et Trincado ont livré aux Chefs espagnols présents un déjeuner original et créatif pour prolonger la dégustation “nature” de notre caviar Perlita jeune et affiné.

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Ventrèche de saumon fumé au caviar Perlita, mayonnaise de petits poivrons verts d’Agiña et chutney de tomate

Tartare de lotte au homard croustillant, Caviar Perlita et jus de petits pois

Crème de chou-fleur à la truffe, oeuf filé et Caviar Perlita
(Création de Rubén Trincado, restaurant Mirador de Ulia, 1 étoile Michelin)

Merci aux Chefs présents pour leur aimable participation :

Juan Mari Humada Hidalgo (restaurant Hidalgo 56 à Donostia),

Josu Muguerza (restaurant Belaustegi Basserria à Elgoibar),

Andoni Txintxilla (restaurant Beheko Plaza à Zumaia),

Monty Bergara (restaurant Bergara à Donostia),

Hotoshi y Akari Karube (restaurant Akari à San Sébastian)

Crédits photos : Richard Zéboulon