L’Esturgeonnière mise sur le photovoltaïque pour une
autosuffisance énergétique

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Agréée ISO 22000, nous sommes le premier site de production de caviar à obtenir cette distinction en France. En effet, Caviar Perlita s’engage dans une démarche responsable et respectueuse de l’environnement, tout en préservant un savoir-faire traditionnel de qualité.

Pour cela, nous avons décidé d’innover en nous dotant de panneaux photovoltaïques sur notre site. Cette action s’inscrit pleinement dans nos objectifs de développement durable.

Depuis sa création en 1991, l’Esturgeonnière n’a eu de cesse d’investir pour devenir un acteur économique résolument impliqué dans la vie locale du Teich et du Bassin d’Arcachon. Caviar Perlita souhaite allier production de qualité, engagement de durabilité et savoir-faire français méticuleux et passionné.

Une consommation énergétique autosuffisante une partie de l’année

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En 1999, Michel Berthommier rachète la ferme productrice et, dès son arrivée, met en place une démarche d’accès à une énergie propre et totalement renouvelable. Aujourd’hui, la ferme passe au niveau supérieur en choisissant d’installer des panneaux photovoltaïques sur son site de production.

Cet investissement dans des panneaux solaires va permettre une réduction drastique de la consommation énergétique. À terme, l’utilisation du photovoltaïque rendra l’Esturgeonnière entièrement autosuffisante plusieurs mois dans l’année : un fonctionnement en autoconsommation plus vertueux pour l’environnement.

Autre bénéfice : de l’ombre et une température de l’eau plus régulière seront permises grâce à la technologie photovoltaïque. Démarche qualité de l’établissement et bien-être des animaux seront ainsi valorisés.

La démarche d’installation du photovoltaïque a été achevée en mai 2022 et devrait concerner à terme les 6.000 m² des bassins de pisciculture. L’autosuffisance énergétique ainsi obtenue devrait être effective dans la journée, de mi-avril à mi-septembre.

Traitement des eaux usées et géothermie

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De par sa situation géographique, implantée en plein cœur de la pinède, la ferme Perlita est très attentive au respect de la biodiversité et de l’environnement. En effet, nous avons aussi réalisé d’importants travaux pour valoriser une source géothermale découverte lors de forages. Cette technologie complètement naturelle permet de garder la température de l’eau constante durant la période hivernale, afin d’assurer le bien-être et la croissance des esturgeons.

Nous avons également fait le choix d’installer une station de traitement des eaux usées exemplaire et reconnue à l’échelle européenne. Elle allie filtration mécanique à 35 microns et filtration biologique sur lits fluidisés.

C’est-à-dire qu’elle permet à l’eau de ressortir en milieu naturel avec une qualité comparable à celle qui entre dans les bassins. Les esturgeons de la ferme évoluent ainsi dans une eau propre, à température constante, avec un faible impact sur l’environnement. Les effluents d’élevage récoltés sont également valorisés pour la fertilisation de terres et la fabrication de compost.

Une production de qualité labellisée

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Caviar Perlita est, sur le marché du caviar français,  une société pionnière  de la mise en œuvre d’une démarche de qualité, basée sur une production maîtrisée. Réalisée de bout en bout sur un même site, elle permet  un processus d’élaboration rigoureux et une traçabilité détaillée, de l’éclosion jusqu’au conditionnement.  L’ensemble des esturgeons destinés à produire du caviar sont suivis et font l’objet d’examens poussés. Nos grains, une fois récoltés, suivent un circuit précis et minutieux (lavage, rinçage, tamisage, salage et empotage).

Depuis 2013, la démarche de haute qualité de Caviar Perlita est certifiée et a reçu le label d’état « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV), qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence dans différents corps de métiers.

C’est en 2018 que l’Esturgeonnière devient également la première ferme en France agréée ISO 22000 pour la sécurité́ des aliments, avec des procédures rigoureuses au service de la qualité́ et du client. Entreprise à taille humaine, la ferme Perlita produit tous les ans jusqu’à 4 tonnes de caviar. Ambassadeur du caviar d’Aquitaine en France et à l’étranger, Caviar Perlita continue à moderniser ses outils et structures de production. Cette année, nous prévoyons d’investir 290.000 € pour mettre en fonction 3 nouveaux bassins dédiés au confort et au bien-être de nos poissons.