Nous descendons le long de la côte Atlantique pour la deuxième étape de notre Tournée des Chefs, puisque c’est au Pays-Basque français que nous faisons escale. Toujours sur le même principe d’une dégustation brute de notre Caviar Perlita “jeune” et “affiné”, c’est au tour du Chef-hôte Sébastien Gravé de nous recevoir dans son restaurant Séquences à Bayonne pour nous livrer ses créations autour d’un menu gourmand.

MENU

Tartare de veau Herriko, betteraves et crème double

Caviar Perlita affiné

St Pierre, asperges sauvages, sabayon fumé

Caviar Perlita frais

Cerises et pamplemousses, glace au miel de Sare et fromage blanc Bastidarra

Merci aux Chefs présents pour leur aimable participation :

Nicolas Borombo (Restaurant Le Kaïku à Bayonne),

Guillaume Roget (Restaurant Le Brouillarta à Saint Jean de Luz),

Clémentine Coussau (Restaurant Le relais de la Poste à Magescq),

Fabian Feldman (Restaurant L’Impertinent à Biarritz),

Fabrice Idiart (Restaurant Le Moulin d’Alotz à Arcangues),

Sébastien Oudill (Restaurant les Basses Pyrénées à Bayonne),

Xavier Isabal (Restaurant Ithurria à Ainhoa),

Christian Duplessis (Restaurant Ostalapia à Ahetze),

Sébastien Blanchet (Restaurant Le Bistrot Gourmet à Biarritz).

Crédits photos : Richard Zéboulon