Fier représentant d’un produit artisanal d’exception, nous avons à cœur de faire (re)découvrir notre Caviar Perlita d’Aquitaine aux professionnels de la restauration. De cette démarche découle cette année une Tournée des Chefs que nous avons organisé sur quatre villes et sur quatre dates pour échanger avec des Chefs de ces régions. Au programme, nous démarrons par une dégustation brute du Caviar Perlita “jeune” et “affiné” puis place au Chef-hôte pour un déjeuner dégustation où celui-ci a carte blanche pour exprimer toute sa créativité.

Première étape : Bordeaux

C’est chez nous en Gironde que nous démarrons cette tournée, au restaurant Le Chapon Fin au cœur du quartier des Grands Hommes, avec un menu dégustation signé du Chef Nicolas N’Guyen.

MENU

Caviar pur sel :

Huître Utah n°2 concombre et neige au lait de coco citronné

Caviar frais :

Chaud froid d’Esturgeon à la salicorne et crème fermière de Pessac

Caviar maturé pur sel :

Filet de veau saveur Bretonne jus Xérès et petit pois

Caviar n°2 :

Tarte citron caviar

Merci aux Chefs présents pour leur aimable participation :

Christophe Girardot (Restaurant Paradoxe à Cenon),

Daniel Gallacher (Restaurant Racines à Bordeaux),

Julien Cruège (Restaurant Julien Cruège à Bordeaux),

Gilbert Okoin (Restaurant Porte Quinze à Bordeaux),

Alexandre Baumard (Restaurant Le Logis de la Cadène à Saint-Emilion et Le Gabriel à Bordeaux),

Laurent Costes (Restaurant Villa Costes à Lacanau),

Félix Clerc (Restaurant Symbiose à Bordeaux),

Pascal Lombard (Restaurant 1862 de l’Hôtel des Glycines aux Eyzies),

Giovanni Pireddu (Restaurant Tentazioni à Bordeaux)

Crédits photos : Richard Zéboulon